参照GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中*法离子色谱法，建立凝胶抑制电导检测-离子色谱法快速测定腌肉中硝酸盐和亚硝酸盐的方法。以7.0 mmol/L NaHCO3 + 2.0 mmol/L Na2CO3为流动相等度洗脱，采用东曹公司TSKgel SuperIC-AZ色谱柱进行分离。方法在0.01-2.00mg/L浓度范围内线性良好，检出限（S/N=3）为0.01 mg/L，测试结果均符合标准要求。